Les huiles végétales: sources d'énergie
Les huiles végétales sont avant tout des lipides qu'on appelle aussi des "graisses". Mais ces graisses sont indispensables à l'organisme; elles ont, entre autres, un rôle de stockage de l'énergie.. Sans les lipides pas d'énergie!!! Et donc perte de vitalité, fatigue musculaire, faiblesse immunitaire etc...
Les huiles et leur apport en oméga
Toutes les huiles végétales sont intéressantes pour leur apport en oméga. De nos jours nous souffrons d'un déséquilibre d'omégas: nous avons tendance à apporter beaucoup trop d'omégas 6 ( viande oeufs beurre fromage) par rapport aux omégas 3 (surtout les poissons). Ce déséquilibre va contribuer entre autres au risque cardio-vasculaire .
Certaines huiles sont riches en oméga 9 comme l'huile d'olive ou l'huile de noisette. Néanmoins le corps n'est généralement pas en carence d'oméga 9, puisqu'il est capable de les fabriquer à partir d'autres lipides.
Quelles huiles à privilégier?
Vous l'aurez compris, nous souffrons d'un manque d'oméga 3 alors que nous consommons en général trop d'omégas 6 et 9. Le choix devra donc se porter vers des huiles riches en oméga 3 telles que l'huile de noix, l'huile de lin, l'huile de colza ou l'huile de cameline. Parmi elles les huiles de colza, de cameline et de lin apportent un complément en vitamine E non négligeable pour se protéger contre les maladies chroniques, les maladies du cœur et le cancer. L'huile de noix quant à elle est riche en vitamine B. Aucune de ses huiles ne doit être utilisée pour la cuisson: ces acides gras délicats peuvent être endommagés par la chaleur.
Parmi les huiles végétales il vaut mieux éviter les huiles de tournesol, de pépins de raisin de sésame et de coco. Ces huiles sont en effet riches en omégas 6. L'intérêt de ces huiles et de pouvoir les chauffer (à basse température) tout en sachant qu'elles ne sont pas faites pour la friture. Sachez tout de même que l'huile à privilégier pour des cuissons à haute température reste l'huile de coco qui ne s'altère pas avec la chaleur.
Prendre soin de ses huiles végétales
Pour bien choisir une huile végétale, choisissez la de "première pression à froid" qui garantissent que l'huile a été extraite à température basse, tout en respectant les nutriments des huiles. La pression à froid préserve davantage les nutriments des huiles en comparaison avec l'extraction à froid, qui est plus agressive puisque l'extraction se déroule via une centrifugeuse.
Enfin les huiles riches en oméga 3 étant sensibles à la chaleur (cameline, lin, noix, colza), il est important de les conserver éloignées de toutes sources de lumière et de chaleur. L'huile d'olive et l'huile de coco quant à elles ne doivent pas être conservées au réfrigérateur puisqu'elles se solidifient avec le froid.
Pour un bon équilibre alimentaire
Idéalement pour un bon équilibre alimentaire, il est conseillé de consommer au moins deux cuillères à soupe d'huile végétale crue de qualité par jour. Une habitude donc à prendre pour rééquilibrer le corps en oméga!
Sachez tout de même que les huiles seules ne suffisent pas à adopter une alimentation équilibrée et saine: n'hésitez pas à consulter une naturopathe, ou une conseillère en nutrition pour vous accompagner à retrouver une alimentation plus saine. Le chemin du changement n'est pas toujours aisé, faites-vous guider par un professionnel.
Sophie Guerriero
Naturopathe/Sophrologue Reims et Sedan
